Tammikuussa ovensa avannut ravintola Sulava tähtää perinteistä henkilöstöravintolaa laajempaan rooliin. Kokouspalvelut, tapahtumat ja uusi lounaiden toimitusmalli vauhdittavat kasvua.

CMB Ravintoloiden uusin avaus on tammikuussa Helsingin Kalasatamassa aloittanut ravintola Sulava. Toimivat puitteet lounaisiin, kokouksiin ja tapahtumiin keskittyvälle Sulavalle tarjoaa historiallinen Lindströmin Talo. CMB Ravintoloiden toimitusjohtaja Anders Löfman sanoo, että aktiivinen Kalasataman ja Teurastamon alue tarjoaa Sulavalle erinomaiset toimintaedellytykset. ”Ravintolan sijainti on erittäin hyvä ja saavutettava joka suunnasta. Ympäristössä on paljon työpaikkoja ja asutusta", Löfman kertoo.

Värikästä valinnanvaraa 
Sulavan päivä starttaa puurobaarilla ja jatkuu kello 13.30 saakka tarjottavalla lounaalla. Päivittäin tarjolla on yksi lämmin ruoka buffetissa sekä kaksi tilauksesta valmistuvaa lautasannosta. Yksi vaihtoehdoista on aina kasvisruoka.
Löfmanin mukaan Sulavan naapurustossa on paljon lounastarjontaa, joten kilpailtu markkina tuo tekemiseen vauhtia ja pitää sopivasti varpaillaan. ”Emme välttämättä ole alueen halvin, mutta meillä on lounastekemiseen selkeästi oma kulma. Meidän juttumme on erittäin runsas ja houkutteleva salaattipöytä.”

Värikkäässä salaattipöydässä onkin paljon valinnanvaraa. Tavanomaisten lehtisalaatin, kurkun ja tomaatin lisäksi kulhoista löytyy muun muassa paahdettuja juureksia, punakaalisalaattia, lehtikaali-papusalaattia sekä kvinoa-halloumisalaattia. Proteiinilisäksi voi valita esimerkiksi raejuustoa ja lohimoussea. Rouskuvia ripotteita on tarjolla montaa sorttia. 

Hyvä kokous on vaivan väärti 
Löfmanin mukaan Sulavan ensimmäiset kuukaudet Lindström Talossa ovat olleet lupaavia. Lounasruokailijoiden määrä on kasvanut viikko viikolta. Ravintolatoiminnan ohella CMB Ravintolat vastaa talon ensimmäisen kerroksen kokoustiloista. Kokoustarjoilut valmistuvat ravintola Sulavassa. ”Kokouksia järjestetään nykyään paljon online. Meidän tavoitteemme on tarjota kokouksille niin hyvät puitteet, että on vaivan väärti tulla paikan päälle”, Löfman sanoo.

Iltaisin ja viikonloppuisin Sulavan ravintolatilat ovat varattavissa yritys- ja yksityisasiakkaiden tapahtumia ja tilaisuuksia varten. Avarassa salissa on noin sata asiakaspaikkaa. ”Fyysiset puitteet ovat tavallisesti tärkein kriteeri tapahtumapaikalle, mutta seuraava kriteeri on tyypillisesti tarjoilujen houkuttelevuus. Pystymme muuntautumaan asiakkaan tarpeiden mukaisesti ja toteuttamaan lähtökohtaisesti kaikenlaiset toiveet", toteaa Löfman.

Helppojen lounaiden palvelu 
CMB Ravintoloiden tämän vuoden uusiin avauksiin lukeutuu myös helppolounas.fi -palvelu, joka lanseerattiin maaliskuussa. Palvelusta voi tilata lounasta toimistolle tai kotiin. Kun tilauksen jättää viimeistään sunnuntaina, ruoat ehtivät seuraavan viikon toimitukseen.
”Valmistamme ja pakkaamme ruoat maanantaina, ja kuljetuskumppanimme toimittaa ne perille pääkaupunkiseudulla tiistaina”, Löfman kertoo.

Palvelussa on valittavissa kuusi vaihtuvaa lounasateriaa, jotka valmistetaan ravintola Sulavassa. Ruoille luvataan kolmen päivän säilyvyys eli tiistain toimitukseen voi halutessaan tilata samalla kertaa lounaat koko loppuviikon arkipäiville. 
Löfmanin mukaan uusi lounaspalvelu on CMB Ravintoloille mielenkiintoinen avaus, jonka tavoitteena on kasvattaa lounasmyyntiä noin 25 prosenttia. Koska lounaat tilataan ennakkoon, toiminta on ennustettavaa. Se tarkoittaa, ettei hävikkiä juurikaan synny ja myös logistiikkakulut saadaan pidettyä kohtuullisina. ”Ja asiakas saa kohtuuhintaista, monipuolista lounasta. Kaikki voittavat", Löfman iloitsee.


Teksti: Krista Korpela-Kosonen
Juttu on luettavissa pidempänä versiona uusimmassa Nova-lehdessä 4/2026