Poimimme makupaloja vuoden 2026 trendiennusteista maailmalta. Lautaselle ja lasiin kaivataan muun muassa modernia nostalgiaa sekä yllätyksellisiä rakenteita.
1. PERINTEIDEN UUSI TULKINTA
Lohtu ja nostalgia saavat modernin muodon, kun klassikoita päivitetään uusilla raaka-aineilla ja hienostuneemmilla vivahteilla. Kyse ei ole paluusta menneeseen, vaan menneiden makujen uudelleentulkinnasta. Esimerkiksi mustikkapiirakka kardemummalla ja suolakinuskilla yhdistää perinteisen ja uudemman makumaailman.
2. LUONNOLLISTA UMAMIA FERMENTOIMALLA
Fermentointi ja umami kietoutuvat yhteen monissa vuoden 2026 ennusteissa. Fermentointi nähdään sekä perinteitä uudistavana että terveyttä tukevana menetelmänä, joka samalla tuottaa ruokiin luonnollista umamin makua. Suosiotaan kasvattavat esimerkiksi fermentoidut pavut, vihannekset ja juomat.
3. MAKSIMOINNISTA MONIPUOLISUUTEEN
Ravitsemuksessa siirrytään maksimoimisesta tasapainoon ja yksittäisten ravintoaineiden korostamisesta kokonaisvaltaiseen, monipuoliseen syömiseen. Proteiini ja kuitu säilyvät keskiössä, mutta ruokavaliot monipuolistuvat. Esimerkiksi siemenet ja yrtit nähdään kiinnostavina keinoina lisätä vaihtelua. Tekoäly voi auttaa kuluttajia löytämään uusia raaka-aineita ja makuyhdistelmiä “jos pidät tästä, kokeile myös tätä” -periaatteella.
4. LISÄÄ VAPAUTTA VALITA
Kuluttajat haluavat yhä enemmän valtaa valintoihinsa. Oman annoksen koon ja komponenttien räätälöiminen itselle sopiviksi on osa ravintolasta kaivattavaa kokemusta. Pienemmät annokset, jaettavat lautaset tai muunneltavat menuvaihtoehdot tarjoavat vapauden syödä tilanteen mukaan, olipa kyseessä nopea lounas tai viipyilevä illallinen hyvässä seurassa.
5. ELÄMYKSIÄ KAIKILLE AISTEILLE
Houkutteleva ulkonäkö ja hyvä maku eivät sellaisenaan riitä, vaan ruoan tulee myös tuntua ja kuulostaa kiinnostavalta. Yllätyksellisiä suutuntumia yhdistävät tekstuurit, kuten rapeus, pehmeys, vaahdot ja kuplat, tuovat ruokiin ja juomiin kuluttajien kaipaamaa moniaistista elämyksellisyyttä.
Juttu on julkaistu Nova-lehde numerossa 10/25. Nova-lehti