Lapsille lihamakaronilaatikkoa ja ikäihmisille karjalanpaistia. Pieksämäen Tukipalveluiden Ruokaradalla valmistuu aterioita, jotka ovat kaupunkilaisten makutottumusten mukaisia.  

Parasta ruokaa on syöty ruoka. Tähän tavoitteeseen pyritään joka päivä Pieksämäen Tukipalvelut Oy:n ateriapalveluissa. Keskuskeittiö Ruokaradalla valmistuu päivittäin noin 3000 ateriaa, joita syödään Pieksämäen päiväkodeissa, kouluissa, ikääntyneiden palvelukodeissa, sosiaali- ja terveyspalvelukeskuksessa sekä sen yhteydessä toimivassa henkilöstöravitolassa.

”Haluamme valmistaa hyvää ja maistuvaa ruokaa kaikille asiakkaillemme, joten meidän on tunnettava eri ikäryhmien makutottumukset ja -mieltymykset”, sanoo ravitsemispäällikkö Tarja Kolehmainen.

Pieksämäen Tukipalvelut Oy on vuonna 2023 toimintansa aloittanut yhtiö, jonka suurimmat omistajat ovat Pieksämäen kaupunki ja Etelä-Savon hyvinvointialue. Yhtiö tuottaa ateria- ja puhtauspalveluita omistajilleen ja muutamille ulkopuolisille toimijoille Pieksämäen alueella. Työntekijöitä on reilu sata.

”Meillä työskentelee kokkeja, ravitsemistyöntekijöitä, laitoshuoltajia ja laitossiivoojia. Sen lisäksi työllistämme yhdistelmätyöntekijöitä, jotka tekevät sekä keittiö- että siivoustyötä”, kertoo toimitusjohtaja Harri Santala.

Neljä erilaista ruokalistaa

Tuotantokeittiö Ruokaradalle on keskitetty lähes kaikki ruoanvalmistus. Jakelukeittiöissä, joita on reilu 20, voidaan tarvittaessa valmistaa esimerkiksi kasvislisukkeita sekä pastaa ja riisiä.

Ruokalistasuunnittelun pohjana toimivat eri väestöryhmille annetut kansalliset ravitsemussuositukset. Päiväkodeille, kouluille, ikääntyneille ja henkilöstöravintolassa ruokaileville on suunniteltu omat ruokalistansa, joissa huomioidaan ruokailijoiden makumieltymykset ja ravitsemukselliset tarpeet.

”Tavoitteemme on käyttää mahdollisimman paljon kotimaisia raaka-aineita. Esimerkiksi kaikki käyttämämme liha on suomalaista”, sanoo ravitsemispäällikkö Tuula Tenhunen.

Kasvikset maistuvat lisukkeena

Noin 65 prosenttia Ruokaradalla valmistuvista aterioista syödään kaupungin kouluissa. Koululaisten suosikkiruokia ovat erityisesti lihamakaronilaatikko, makkara- ja pastaruuat, puurot, lihapullat ja nugetit. Kasvisruokaa tarjotaan päivittäin toisena pääruokavaihtoehtona.

”Kasvisruoka ei ole kouluissamme vielä kovin suosittua. Sen menekki on toiseen tarjolla olevaan vaihtoehtoon verrattuna melko vähäistä, vaikka uusia kasvisruokareseptejä on kehitetty viime vuosina”, Tenhunen kertoo.  

Pieksämäen Tukipalveluissa seurataan ja arvioidaan jatkuvasti, millaiset ruuat koululaisille maistuvat. Jos kasviksia sekoitetaan esimerkiksi kiusaukseen tai kastikkeeseen, ruoka saattaa jäädä kokonaan syömättä.

”Pääruuan lämpimänä lisukkeena sama tai jopa runsaampi määrä kasviksia sen sijaan maistuu hyvin”, Tenhunen kuvailee.

Noin kahden vuoden välein toteutetaan kouluruokakysely, jossa selvitetään muun muassa oppilaiden ruokatoiveita.

”Keväisin järjestettävä toiveruokapäivä on odotettu kouluvuoden huipennus. Tarjolla on ollut esimerkiksi pizzaa, tortilloja ja hampurilaisia”, kertoo ravitsemistyönjohtaja Heidi Sinkkonen.

Peruna on ikäihmisten suosikki

Ikääntyneiden palvelukodeissa arvostetaan perinteisiä suomalaisia ruokia. Ruokalistalta löytyy esimerkiksi kaalikääryleitä, jauhelihapihvejä, hernekeittoa ja karjalanpaistia. 
Moni ikäihminen tarvitsee rakennemuunnettua eli soseutettua ruokaa. Jos ruokahalu on huono, ruokaa täytyy lisäksi rikastaa, jotta siitä saa runsaammin energiaa.

”Soseruoka rikastetaan ikääntyneille yleensä aina. Käytämme rikastamiseen valkuaisjauhetta ja joissakin ruuissa kermaa. Salaatit rikastetaan öljyllä”, Sinkkonen selittää.
Päiväkotien ruokalistalla on monia lapsille maistuvia kestosuosikkeja, kuten lasagnette, broileririisivuoka, pinaattiohukaiset ja nakkikastike. Iltapäivän välipalalla tarjotaan esimerkiksi marjapuuroja ja kiisseleitä.

Terveys- ja sosiaalipalvelukeskuksen lounasravintolassa maistuvat erityisesti liha- ja kalaruuat. Päivittäin on tarjolla 2–3 pääruokavaihtoehtoa, runsas salaattipöytä ja jälkiruoka. 
”Esimerkiksi kalakeittopäivä on lounasravintolassamme tosi suosittu. Ruokailijat arvostavat myös kokoliharuokia”, Harri Santala kertoo.

Kuvassa vasemmalta Tarja Kolehmainen ja Heidi Sinkkonen.

Juttu on julkaistu Nova-lehden numerossa 9/25.Nova-lehti